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蘇州的飲食文化歷史悠久。早在2500多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有"魚米之鄉(xiāng)"、"天下廚房"的美譽(yù)。在吳地人的餐桌上更是離不開雞、鴨和海鮮等食材。

1、松鼠桂魚的做法:

材料準(zhǔn)備: 桂 魚一條(一斤半左右)、干辣椒適量 、花椒粒適量、姜末少許 。 調(diào)味料 :鹽2勺、糖1勺、料酒3大勺子 ,淀粉一勺。

制作步驟

(1)將買回來的桂魚洗凈去鱗后切成塊備用;

(2)鍋中放入適量的水燒開后倒入切好的魚肉焯燙至變色撈起瀝干水分待用 ;

(3)熱鍋冷油爆香蔥姜蒜片及紅椒絲后再加入兩碗清水煮開 ;(4)待湯滾沸時(shí)再淋入一大匙米酒或黃酒并加鹽調(diào)味 ;(5)然后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右再將炸過的蔥段與姜片投入繼續(xù)燜上5分鐘即可出鍋裝盤食用。

2、清蒸鱸魚的做法:

材料準(zhǔn)備: 活鱸魚一只約500g 、生姜一塊、小蔥花一小把 、生抽三湯匙、醋二茶匙、白糖一茶勺 、胡椒粉少量 、食用油適量 、食鹽少量 。

制作流程

(1)首先我們先將活鱸魚清洗干凈后用紙巾吸掉表面的水份放在一邊靜置20分鐘后取出用剪刀剪成大小適中的小塊狀備用;(注意一定要選擇新鮮活的魚類!)

(2)接著我們將處理干凈的魚放進(jìn)盤中擺好造型放上幾顆大蒜頭還有少量的生姜片和一點(diǎn)細(xì)小的蔥花腌制10~30分鐘。(如果不喜歡吃辣的朋友也可以不放這些配料。)

(3)腌好后我們?cè)阱伬锏惯M(jìn)一些食用油燒熱之后關(guān)火晾涼再把剛才調(diào)味的醬汁倒在魚身上最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻就可以了!

3、蟹粉蹄筋的制作方法:

原料:豬蹄膀4只、熟肥膘肉50克、雞蛋一個(gè)、濕生粉25克、精鹽6克、味精2.5克、醬油100毫升、紹酒40毫克、豬油200毫 升、香油75克、高鮮雞湯150亳升、蔥結(jié)12個(gè)、姜未1.5厘米見方一枚。

制法:(1)豬腳刮洗干凈剁下四件斬成大塊。肥肉用刀背砸成泥茸加精鹽拌勻摻勻抹擦在每件刀口處稍按一下使粘住皮面再用旺火燒熱炒鼎放人豬肉糜煸出香味即離火盛于 ? 箕內(nèi)瀝凈余油即成酥餡料。

(2)取一碗放大火上燒開加調(diào)料制成鹵汁澆淋于肘子上面加蓋略悶片刻撈出翻扣大盤里撒上一層薄芡湯汁收濃呈黏稠液狀便勾流水糊欠淋麻油攪動(dòng)均勻裝入碟中即成菜形美觀味美的菜肴了。

4、蘇式紅燒肉的烹飪技巧

1)做這道菜要用五花腩來做才好吃。因?yàn)樗娜赓|(zhì)比較嫩滑可口而且脂肪含量也比較少所以很適合老人小孩以及減肥人士們來使用它作為日常生活中的主食來進(jìn)行食用的喲!

2)另外在做的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑黾狱c(diǎn)冰糖或者紅糖之類的調(diào)味品進(jìn)行烹調(diào)的噢這樣味道吃起來也會(huì)更加的好吃的!

5、松仁玉米的做法:

用料 松籽仁 50G 甜玉米 1 根 紅尖椒 2 個(gè) 小青豆 10 G 姜 3 片 油 適量 鹽 半 茶匙 白砂糖 一 湯匙 水 100 ML 生抽 5ML 老陳醋酸 4ml 香葉 兩片 八角 三枚 花椒 20粒 干辣椒 6條 烹調(diào)工藝 1、甜玉米去皮洗凈切片 2、鍋內(nèi)放水加熱到沸騰 3、水中滴入一滴植物油 4、放入玉米煮熟 5、玉米煮透以后控干水分 6、趁熱剝下來玉米粒 7、青椒和紅尖椒都切碎備用 8、花生米也準(zhǔn)備好 9、平底不粘鍋中放適量底油 10、中小火熱鍋 11、先煎香料 12、再加入姜碎 13、依次加入生抽和老陳醋 14、大火翻炒幾下 15、調(diào)入蠔油鹽 16、加入水煮開的玉米 17、蓋上蓋子中火慢慢煨 18、大約需要半小時(shí) 19、20分過后打開蓋子的瞬間就可以聞到撲鼻而來的香氣 21、2個(gè)小時(shí)以后再揭開蓋子 22、3小時(shí)以后可以吃了 23、4小時(shí)后口感最佳 24、5小時(shí)候顏色更漂亮 25、6小時(shí)左右就焦黃發(fā)脆 27、7小時(shí)以后就變硬 28、8小時(shí)內(nèi)最軟爛 29、9小時(shí)以上就會(huì)散發(fā)出濃郁的清香 30、10小時(shí)以后會(huì)完全烤出油渣的味道 31、“出爐前五分鐘添加熱水”這個(gè)辦法可以讓食物受熱更快 32、"出鍋前十分鐘添加涼水"這個(gè)方法能讓食物快速降溫 33,"出水芙蓉般的水份感"。 34,“入口有嚼勁”。 35、“外韌里糯”,就是咬下去很有韌性的感覺 36、“越嚼越過癮”,“回味無窮”! 37)、“齒頰留香”...... 38、“唇舌間都是幸福 ”。 39、“讓人上癮